市场监管局严管外卖及餐饮安全提示:元宵节也

2020/12/07 08:05

  疫情防控期间,市场监督管理部门加大了对入网餐饮服务提供者的巡查指导力度,切实防范食品安全风险。要求开展网络订餐服务的餐饮单位在经营资质、环境卫生等方面应符合《食品安全法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求。

  根据统计,目前主要有饿了么、美团、滴滴外卖3家平台在成都市区内开展网络订餐业务。从3家平台抓取的数据显示,全市在线提供入网餐饮服务的餐饮单位一共有17187家(包括在不同平台重复注册)。

  针对老百姓比较关注的网络订餐问题,成都市市场监督管理局发布的《关于加强网络餐饮服务监管工作的提示》,明确入网餐饮服务提供者必须具有实体经营门店,必须取得食品经营许可证。同时,对供餐者操作流程、从业人员的健康检查、配送容器的规范管理等方面都提出了明确要求。

  2月7日,《成都面对面党风政风热线》连线成都市市场监督管理局食品经营处处长黄建,他详细讲述了当下成都严把外卖食品安全关的措施。

  黄建:“因为疫情防控需要,对从业人员健康和配送容器这两个环节提出了更高要求。近日,市、县两级市场监管部门多次约谈成都网络订餐服务第三方平台,要求网络订餐平台加强内部管理,全面落实食品安全和卫生防疫工作责任。”

  外卖从业人员健康管理:“凡湖北籍人员应规劝推迟来蓉,对省外返蓉务工人员,要确保隔离期满且无病症才准予复工。从业人员必须配备口罩等防护用具,严禁患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员从事网络送餐。”

  配送容器:“明确要求要保证安全、无害,必须加强对容器的清洗消毒工作,加大配送餐箱的消洗频次。送餐食品必须通过加贴封签或者其他方式密封包装,严防送餐过程中交叉感染。同时,提出实施‘无接触’式配送的倡议。消费者订餐可选择‘无接触’式服务,由送餐人员将食品放在与消费者约定的位置,消费者自行取餐。”

  4、尽量选择“无接触”定点取餐,用餐前查验包装是否清洁、完好,并注意保留相关消费凭证。

  市民群众如果发现餐饮服务和外卖订餐中的违法违规行为,可拨打12315热线进行投诉举报,我们将迅速进行分流处置。

  “现在也有部分餐饮店在开门营业,市场监管部门如何做好这类的检查和防疫呢?不是不允许聚餐吗?”

  黄建:“社会聚餐是禁止的,但部分零散营业的餐饮店,能解决零星散客以及一些家庭吃饭不方便问题,但对其监督更严格。”

  掌握员工近期外出情况,每天对在岗员工进行晨检记录;在岗员工需配戴口罩上岗,并及时更换口罩,加强洗手及消毒频次,每天对工服进行洗涤和消毒。建议就餐区域入口处设置体温检测设备,对到店消费者进行体温测量。

  确保餐用具严格清洗消毒后使用,厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具每天清洁消毒。对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养,并确保清洁卫生。

  加强就餐场所和加工场所的空气流通,减少桌椅摆放。店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品,加强对就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌,客人入座后再摆放餐具。对餐厨垃圾要使用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋,使用过需废弃的口罩、手套应该放在密闭容器内,每天对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

  选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料,落实采购各环节进货查验索票索证制度并存档记录。不采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及肉制品,禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品,不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。食品、非食品、食品相关产品、化学品,要分开存放,散装食品拆包装以后,要留存产品原始包装信息。食物成品、半成品和原材料分开存放,冷藏食品在0~8℃储存,冷冻食品在-15℃以下储存,加强储存环节管理,防止食材交叉污染。

  按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。做到加工工具分开、容器、器皿分开。对食品原材料如海鲜类、肉类、蔬菜进行分池清洗。烹调制作菜品和需要再次加热食用的菜品的中心温度应达到70℃及以上。传菜过程中,菜品上加一个盖子或者使用保鲜膜罩住。应给客人提供公筷、公勺便于分餐时使用。制作外卖食品时应在厨房内装盒完毕,并确保冷菜保温在8℃以下,热菜保温在60℃以上。

  防疫期间可尽量通过线上开展外卖配送服务。配送员在配送过程中应高度注意防护及配送安全,做好送餐箱、配送交通工具等的消毒。配送员出现身体健康异常情况,应立即下岗隔离治疗。建议使用“食安封签”和“外卖信息追溯卡”对配送餐品进行密封追溯。配送过程中,尽可能采用无接触配送的形式,平台配送管控部门要密切关注外卖配送员的身体健康状况及配送情况,并制定预案应对各类突发状况。

  餐饮经营单位应密切关注当地政府部门工作要求,根据疫情防控需要配合地方政府和平台合理确定营业时间。在疫情防控解除前,未经允许,停止接待聚餐活动。疫情期间使用各类消毒用品,要严格按照使用方法执行。要严格注意酒精的防火措施、避免消毒液接触到菜品、紫外线消毒灯不直接照射人体、臭氧消毒后及时通风降低臭氧浓度等。可在店内张贴防护及食品安全知识海报,向到店消费者宣导正确的防护方式及需配合的注意事项,但不要做虚假夸大宣传。

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